Recetario y guías del obrador doméstico
El obrador casero: quesos, fermentados, pan y bollería explicados paso a paso
QKB es una revista de cocina casera dedicada al obrador doméstico: quesos frescos, kéfir y fermentados, masa madre, pan, bollería española y conservas, con recetas probadas y criterios de seguridad alimentaria.
La receta completa del queso fresco casero tipo Burgos con leche pasteurizada y cuajo: ingredientes, temperaturas, corte de la cuajada, moldeado, salado, conservación y solución de problemas.
7 min de lecturaQué es el cuajo, cómo actúa sobre la leche, las diferencias entre cuajo animal, microbiano, vegetal y de cardo, cómo dosificarlo, conservarlo y qué alternativas ácidas existen.
7 min de lecturaUn recorrido por los grandes quesos de España según su leche, su elaboración y su maduración, con claves para reconocerlos, conservarlos y servirlos en una tabla.
6 min de lecturaLas seis despensas
Del obrador
Cómo hacer kéfir de agua con nódulos, azúcar y fruta seca: proporciones, tiempos, segunda fermentación con sabores, cómo controlar el gas con seguridad y cómo mantener sanos los nódulos.
7 min de lecturaGuía completa del kéfir de leche: qué son los nódulos, cómo fermentar, colar y conservar, la proporción adecuada, el sabor según el tiempo, la segunda fermentación y cómo actuar si algo va mal.
6 min de lecturaCómo transformar yogur natural en labneh, un queso cremoso para untar, solo con sal y tiempo de escurrido; variantes en bolitas con aceite, usos, conservación y consejos.
6 min de lecturaCómo hacer mozzarella en casa con leche pasteurizada, ácido cítrico y cuajo: temperaturas, acidez, el hilado con agua caliente, cómo saber si la cuajada está lista y qué hacer si no estira.
6 min de lecturaCómo elegir la leche para la quesería casera: por qué la UHT cuaja mal, por qué evitar la leche cruda en casa, diferencias entre vaca, cabra y oveja y el papel de la grasa y el calcio.
6 min de lecturaDos formas de hacer requesón en casa: con leche entera y un ácido, o con el suero sobrante del queso fresco. Temperaturas, rendimiento, textura y usos en la cocina española.
6 min de lecturaCómo hacer yogur natural en casa sin yogurtera, con horno, termo o nevera portátil: qué leche usar, a qué temperatura incubar, cuánto tiempo, cómo hacerlo griego y cómo resolver los fallos.
8 min de lecturaGuía para hacer kombucha en casa: qué es el SCOBY, proporciones de té y azúcar, acidez inicial, tiempos, segunda fermentación con fruta, señales de moho y quién debería evitarla.
7 min de lecturaCómo hacer chucrut en casa con col y sal al 2 %: proporciones exactas, cómo prensar, cuánto fermentar, la diferencia entre levadura de superficie y moho, variantes y conservación.
7 min de lecturaPrincipios y recetas para fermentar zanahorias, coliflor, pepinillos, rabanitos y pimientos en salmuera: qué porcentaje de sal usar, cómo mantenerlas sumergidas, tiempos, aromáticos y seguridad.
6 min de lecturaQué dice la ciencia sobre los fermentados: diferencia entre fermentado y probiótico, beneficios demostrados, mitos frecuentes y quién debe tener precaución.
6 min de lecturaGuía para crear tu propia masa madre de cultivo con solo harina y agua: qué harina usar, temperatura, calendario día a día, la falsa subida del tercer día y cómo saber que ya está lista para hornear.
6 min de lecturaEl índice completo